Ñðåäè ìíîæåñòâà ñîðòîâ ïèâà íèçîâîãî áðîæåíèÿ, êîòîðûå âàðÿò âî Ôðàíêîíèè, îäèí èç íàèáîëåå íåîáû÷íûõ - ðàóõáèð, òî åñòü "êîï÷åíîå ïèâî". Åãî âàðÿò â Áàìáåðãå (ñåâåð Áàâàðèè) ñ 1678 ãîäà. Ñåêðåò ýòîãî óíèêàëüíîãî íàïèòêà â òîì, ÷òî äëÿ åãî ïðèãîòîâëåíèÿ èñïîëüçóþò îñîáûé êîï÷åíûé ñîëîä. Rauchbier îñîáåííî ïîäõîäèò ê òðàäèöèîííûì ôðàíêîíñêèì ìÿñíûì áëþäàì, êîï÷åííûì íà âåðòåëå, à òàêæå ê îñòðûì ñûðàì. Êîï÷åíûé ñîëîä èñïîëüçóåòñÿ ïðè ïðîèçâîäñòâå íå òîëüêî ñîáñòâåííî êîï÷åíîãî ïèâà, íî òàêæå è äðóãèõ ñîðòîâ. Íàïðèìåð, â Áàìáåðãå íà ïèâîâàðíå Brauerei Heller (Schlenkerla) âàðÿò ìàðòîâñêîå è ïøåíè÷íîå êîï÷åíîå ïèâî. Ïðèñóòñòâèå â ñóñëå ïøåíè÷íîãî ïèâà ìîëî÷íîé êèñëîòû íåéòðàëèçóåò ãîðå÷ü êîï÷åíîãî ñîëîäà è õìåëÿ, è íàïèòîê ïðèîáðåòàåò ñâîåîáðàçíûé êèñëî-ñëàäêèé âêóñ. Ïëîòíîñòü 14%, êðåïîñòü 5-6,5% îá.